الأطعمة فائقة المعالجة قد تسرع الشيخوخة البيولوجية

تربط دراسة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة وقصر تيلوميرات الجسم.

التيلوميرات هي هياكل تقع في نهايات كروموسوماتها. على الرغم من أنها لا تحتوي على معلومات وراثية بحد ذاتها ، إلا أنها تحافظ على سلامة الكروموسومات بالحفاظ على نهايتها من الاهتراء ، مثلما تحمي أطراف رباط الحذاء الأربطة.

تصبح التيلوميرات أقصر وأقل فعالية بمرور الوقت حيث تتكاثر الكروموسومات. ينظر إليها العلماء على أنها علامات على العمر البيولوجي للفرد على المستوى الخلوي.

يشير بحث جديد إلى أن تناول الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بالتقصير المتسارع التيلوميرات وشيخوخة الخلايا.

قدم الباحثون ، من جامعة نافارا في بامبلونا بإسبانيا ، نتائجهم في المؤتمر الأوروبي والدولي حول السمنة (ECOCO 2020) لهذا العام في سبتمبر.

تظهر النتائج أيضًا في ورقة دراسة في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

قادت الدراسة لوسيا ألونسو بيدريرول ، وهي باحثة دكتوراه في هذه الجامعة.

ظهور الأطعمة فائقة المعالجة

يتزايد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة أو UPFs في جميع أنحاء العالم. UPFs هي منتجات غذائية مصنّعة تشتمل على اللبنات الأساسية للأغذية التي تحدث بشكل طبيعي: عزلات البروتين والسكريات والدهون والزيوت.

ومع ذلك ، في حين أن مكوناتها غالبًا ما يتم استخلاصها من مصادر طبيعية ، إلا أن UPFs لا تحتوي في النهاية على الأطعمة الكاملة أو تحتوي على القليل جدًا منها.

غالبًا ما تضيف الشركات التي تنتج UPF المنكهات والمستحلبات حسب الذوق ، وكذلك الملونات وإضافات مستحضرات التجميل الأخرى لتحقيق المظهر المطلوب. UPFs فقيرة من الناحية التغذوية وغالبًا ما تكون غير متوازنة.

تعتبر UPFs مربحة للغاية منتجيها بسبب مكوناتها غير المكلفة وعمليات التصنيع الفعالة من حيث التكلفة والعمر الافتراضي الطويل في المتاجر. ما يجعلها جذابة للغاية للمستهلكين هو راحتهم وعدم قابليتها للتلف نسبيًا.

لم تثبت الأبحاث السابقة بشكل قاطع وجود صلة بين UPFs بشكل عام و طول التيلومير (TL). ومع ذلك ، فقد لاحظ الباحثون ارتباطات بين TL والكحول والمشروبات المحلاة بالسكر واللحوم المصنعة والأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والسكر.

تشير أبحاث أخرى إلى ارتباط عامل الأشعة فوق البنفسجية بعدة حالات خطيرة ، مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم والاكتئاب ومتلازمة التمثيل الغذائي وبعض أنواع السرطان ومرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، تميل هذه الظروف أيضًا إلى أن تكون مرتبطة بالعمر وبالتالي يصعب ربطها نهائيًا باستهلاك UPFs.

طول التيمور وUPFs

يصنف نظام NOVA الأطعمة وفقًا لدرجة المعالجة التي ينطوي عليها إنتاجها ، بدلاً من محتواها الغذائي. كان هدف Alonso-Pedrero وزملاؤها هو التحقق من تأثير استهلاك UPF على كبار السن الذين يستخدمون NOVA كوسيلة لتصنيف الأطعمة التي يستهلكونها.

بدأ الباحثون تحليلهم بيانات من مشروع SUN ، الذي تقوم به جامعة نافارا مع جامعات إسبانية أخرى. بدأت الدراسة الجارية في التجنيد في عام 2000 وتشمل متطوعين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا. يُطلب من المشاركين ملء الاستبيانات وإعادتها كل عامين.

في عام 2008 ، شارك جميع المشاركين في SUN الذين تزيد أعمارهم عن 55 عامًا في دراسة وراثية تشكل أساس البحث الجديد. قدم ما مجموعه 886 فردًا - 645 رجلاً و 241 امرأة - عينات من اللعاب لتحليل الحمض النووي وابلغوا عن استهلاكهم الغذائي اليومي. كان متوسط ​​أعمارهم 67.7 سنة.

صنف الفريق المشاركين إلى أربع مجموعات متساوية الحجم ، أو أرباع ، وفقًا لعدد حصص UPF التي استهلكتها يوميًا:

• منخفضة: أقل من 2 حصص

• متوسط ​​منخفض: 2 - 2.5 حصص

• متوسط ​​- عالي: 2.5 - 3 حصص

• مرتفع: أكثر من 3 حصص

فيما يتعلق بـ التيلوميرات ، اكتشفت ألونسو بيدريرو وزملاؤها وجود مراسلات واضحة بين TL واستهلاك UPFs.

زادت احتمالية تقصير التيلوميرات بشكل كبير مع عدد حصص UPF ، بدءًا من المجموعة المتوسطة والمنخفضة. كانت هذه المجموعة أكثر احتمالا بنسبة 29٪ لإظهار TL المنخفض ، بينما كانت المجموعة المتوسطة-العالية أكثر احتمالا بنسبة 40٪ للقيام بذلك. أولئك في المجموعة العالية كانوا أكثر عرضة بنسبة 82 ٪ لتقصير التيلوميرات.

يكتب مؤلفو الدراسة:

"في هذه الدراسة المقطعية للمسنين الأسبان ، أظهرنا ارتباطًا قويًا قويًا بين استهلاك UPF و TL. هناك حاجة إلى مزيد من البحث في دراسات طولية أكبر مع خط الأساس والقياسات المتكررة للقيادة الهدف لتأكيد هذه الملاحظات ".

قدم الباحثون أيضًا عددًا من الملاحظات العامة بشأن أولئك الذين استهلكوا أكثر من 3 حصص من UPFs يوميًا. الأشخاص في هذا الربع:

كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري ، وتاريخ عائلي للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ودهون الدم غير الطبيعية تحت الجلد

من المرجح أن يتناول المشاركون وجبة خفيفة بين الوجبات

تستهلك كميات أقل من البروتين والكربوهيدرات والألياف والفواكه والخضروات وزيت الزيتون والمغذيات الدقيقة الأخرى

كان الأفراد الذين تناولوا المزيد من UPFs أقل عرضة للالتزام بنظام غذائي متوسطي صحي. في المقابل ، استهلكوا المزيد من الدهون ، والدهون المشبعة ، والدهون المتعددة غير المشبعة ، والصوديوم ، والمشروبات المحلاة بالسكر ، والكوليسترول ، والوجبات السريعة ، واللحوم المصنعة.

وجد مؤلفو الدراسة أيضًا أن أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من UPFs كانوا أكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب - خاصةً عندما كانوا أقل نشاطًا بدنيًا.

أخيرًا ، ربطت النتائج استهلاك UPFs بزيادة وزن الجسم وارتفاع ضغط الدم والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب.